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乳酸菌发酵方法--易学版

发布日期:2017-01-07

20161214日上海生物网报道

 

   很多客户咨询有关于我们公司出售的乳酸菌,例如保加利亚乳酸菌,嗜热链球菌,植物乳杆菌等,其中大多数是不具备微生物专业技能,对于母种活化更是一窍不通。为了让大家能够用得上我们提供的乳酸发酵母种,更方便地应用于制作酸奶,我们编辑了如下乳酸菌发酵方法易学版,方便客户操作,让客户再也不用去使用那些不纯的菌粉用于酸奶发酵,避免食品添加带来的危害。

 

1)如果客户不具备微生物专业技能,我们会在客户的同意下,将冻干粉母种活化成菌液,给客户提供1ml的母种菌液;

 

2)客户拿到菌液后,可以在-20度保存,也可以在-80度保存。当然大部分客户可能只具备-20度的条件,-20度保存也可以;

 

3)提前将装鲜奶或牛奶的容器高压灭菌消毒,灭菌后冷却后装您需要发酵的鲜奶,然后用巴氏消毒法对鲜奶进行消毒灭菌;注意容器最好是玻璃的,并且有很密封盖子;

  巴氏消毒法:将鲜奶或牛奶加热至68-70度,保持此温度30分钟,然后快速冷却至4-10度。

 

4)首次发酵我们推荐用50毫升的鲜奶或牛奶,或更少;

 

5)然后将我们给您的母种导入一半至事先消毒好的鲜奶或牛奶中;

 

6)盖紧装牛奶或鲜奶的容器盖子,然后放入到37度的恒温箱培养;

 

7)发酵3-4天后晃动牛奶或鲜奶,发现液体更加粘稠说明正在发酵中,可以尝试口感,如果达到您需要的酸度可以终止发酵;

 

8)发酵结束后,可以分装一部分酸奶,用于下次发酵酸奶的菌种。下次发酵可以直接从第(3)步开始。这样就不需要使用培养基,并且也不需要经过繁琐的灭菌和保存过程,整个过程干净清洁。

 

有不明白之处,可以直接跟我公司联系。

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